SCAA生豆分類法(The SCAA (Speciality Coffee Association of America) Green Coffee Classification):
這系統比其它系統更注重記算瑕疵豆及杯中咖啡品質的關係。按這系統,取300公克正確脫殼的咖啡豆,以網目14、15、16、17和18進行篩選。留在每一篩網上的咖啡豆,加以稱重,並且記錄其比率。(一般為了節省時間和計算方便,都以100公克咖啡豆為一樣本單位。但是為了更精確,如果咖啡豆品質高於平均值,就要3000公克樣本。如果品質低於平均值,或是明顯有缺點,只要100公克。)經過烘焙和試杯評價其特質。
分成下面幾種分級:
- 精選級Speciality Grade (Grade 1):300公克樣本豆中瑕疵豆不能多於五個。不能有重要的瑕疵。容許網目最多5%上下差異。至少在濃度、香氣、香味、或酸度中有一項很特殊表現。而且沒有缺點和污染。不能有quaker豆。含水量為9-13%之間。
- 高品質Premium Grade (Grade2):300公克樣本豆中瑕疵豆不能多於八個。不能有重要的瑕疵。容許網目最多5%上下差異。至少在濃度、香氣、香味、或酸度中有一項很特殊表現。而且沒有缺點,只能有三個quaker豆。含水量為9-13%之間。
- Exchange grade (Grade 3):300公克樣本豆中瑕疵豆有9-23個。網目15以上的豆子至少佔總重量之50%,網目14以下的豆子要少於5%。不能有試杯上的瑕疵。至多5粒quaker豆。含水量為9-13%之間。
- 低於標準級Below standard grade (Grade 4):300公克樣本豆中有24-48個瑕疵豆。
- 級外Off Grade (Grade 4):300公克樣本豆中有86個以上瑕疵豆。
主要瑕疵 |
次要瑕疵 |
||
項 |
等同於一個 完全瑕疵 的發生數目 |
項 |
等同於一個 完全瑕疵 的發生數目 |
全黑色 |
1 |
帶殼豆 |
2-3 |
全發酵 |
1 |
豆殼 / 果皮 |
2-3 |
莢 / 果實 |
1 |
破裂 / 屑片 |
5 |
大石頭 |
2 |
蟲害 |
2-5 |
中石頭 |
5 |
局部黑 |
2-3 |
大枝條 |
2 |
局部發酵 |
2-3 |
中枝條 |
5 |
異物 |
5 |
|
貝殼豆 |
5 |
|
小石頭 |
1 |
||
小枝條 |
1 |
||
水傷 |
2-5 |
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